ماهی شور دودی

از چاشنی های پُر طرفدار گیلانی، ماهی دودی یا شور است که بصورت آماده، از بازار روز تهیه می شود.

روش آماده کردن ماهی دودی، به این شکل است که تکه کوچکی را از ماهی، درون ظرفی سفالی روی برنجِ آماده دم قرار می دهند. این چاشنی، همراه با انواعی از خورشت ها سرو می شود. روش دیگری برای طبخ ماهی دودی یا شور وجود دارد، به این صورت که ماهی را از شب قبل خیس کرده و تا صبح، چندین بار، آب آن را عوض می کنند. سپس بدون این که ماهی با آب در تماس باشد، آن را بخار پَز می کنند تا استخوان های ماهی نیز نرم شود.